روعة الشرق
02-21-10, 02:57 AM
طبق الكشري المصري
طبق الكشرى المصرى
،، المقادير :
يكفى لعمل 5 أطباق .
- ربع كيلو معكرونة ( يفضل المعكرونة الصغيرة )
- 2 بصلة كبيرة .
- نصف كوب عدس بجبة ( أى البنى الغير مقشور ) .
- 2 كوب أرز مصرى .
- زيت للتحمير .
- 3 ونصف كوب ماء .
- 1 ملعقة ملح كبيرة مملوءة .
- بهارات : ملعقة صغيرة فلفل أسود .
ملعقة صغيرة كمون مطحون .
قليل من الزنجبيل والقرفة .
- ربع كوب شعرية (هى المعكرونة الرفيعة القصيرة )
( حسب الرغبة ) .
- ثلث كوب زيت .
،، مقادير الصلصة :
- 4 فص ثوم مفرى .
- عصير طماطم ( حسب الرغبة ) .
-3 ملعقة كبيرة معجون صلصة طماطم .
- بهارات : ملعقة صغيرة ملح .
ملعقة صغيرة فلفل أسود .
ملعقة صغيرة كمون مطحون .
قليل من الشطة أو الفلفل الحار المجفف( حسب الرغبة)
- ثمرة فلفل أخضر مفرى ( حسب الرغبة ) .
- عصير ليمونة ( حسب الرغبة ) .
- ربع كوب خل أبيض .
- ربع كوب ماء .
،، طريقة التحضير :
- يغسل العدس وينقع فى ماء لمدة نصف ساعة ثم يصفى .
- تسلق المعكرونة فى ماء وقليل من الملح .
- ثم تصفى وتبرد بماء فاتر من الصنبور .
- يقطع البصل جوانح ويحمر فى الزيت حتى يصبح لونه ذهبى قاتم ويراعى عدم احتراقه .
- يغسل الأرز جيدا ً 4: 5 مرات ويصفى من الماء .
- توضع الشعرية مع قليل من الزيت على النار وتقلب حتى يصبح لونها ذهبى فاتح .
- يوضع إناء على النار به 3 ونصف كوب ماء وثلث كوب زيت ( وليس سمن ) والملح والبهارات حتى الغليان .
- يضاف للماء المغلى الأرز والعدس والشعرية ويترك على النار ويغطى الإناء حتى يختفى الماء ثم نخفض النار لأقل درجة حتى النضج حوالى 40 دقيقة .
- يتم اختبار النضج بأخذ عينة من الأرز والعدس فإذا كانت الحبة طرية عند الضغط عليها فقد تم النضج .
- بعد النضج نضيف المعكرونة إلى محتويات الإناء .
- نقلب المحتويات كلها مع بعضها البعض ثم نغطى الإناء ونطفأ النار ونتركه 5 دقائق لتأخذ جميع المكونات نفس درجة الحرارة .
،، تحضير الصلصة 1:
- نضع الثوم المفرى مع قليل من الزيت على النار ونستمر فى التقليب حتى يصبح اللون ذهبى فاتح .
- يضاف إليه عصير الطماطم والصلصة و الماء والبهارات والفلفل الأخضر المفرى ويترك حتى الغليان .
- يراعى أن يكون قوام الخليط متوسط السيولة بالتحكم فى كمية الماء .
- بعد الغليان يضاف الخل وعصير الليمون ويرفع من على النار .
طريقة تحضير الصلصه 2 :
-يفرم حبتان من الفلفل الرومي مع 6 الى 7 حبات طماطم و4 فلفل الاخضر والقليل من عصير الليمون مع الفلفل الاسود والملح
-يضاف اللبن ابتداء من ملعقه ثم تزيدين حسب السماكه
-هذه الطريقه تستخدمين فيها الخلاط الكهربائي
-ثم تسخنيها تسخين فقط
، طريقة التقديم :
- يوضع الكشرى فى أطباق ويجمل على الوجه بالبصل المحمر سابقاً .
- يفضل إضافة حمص الشام ( الحمص المسلوق ) على الوجه .
- نقوم بسكب الصلصة على الوجه أو توضع فى طبق منفصل وتضاف حسب الرغبة .
وبالهناء والشفاء
روعة الشرق
طبق الكشرى المصرى
،، المقادير :
يكفى لعمل 5 أطباق .
- ربع كيلو معكرونة ( يفضل المعكرونة الصغيرة )
- 2 بصلة كبيرة .
- نصف كوب عدس بجبة ( أى البنى الغير مقشور ) .
- 2 كوب أرز مصرى .
- زيت للتحمير .
- 3 ونصف كوب ماء .
- 1 ملعقة ملح كبيرة مملوءة .
- بهارات : ملعقة صغيرة فلفل أسود .
ملعقة صغيرة كمون مطحون .
قليل من الزنجبيل والقرفة .
- ربع كوب شعرية (هى المعكرونة الرفيعة القصيرة )
( حسب الرغبة ) .
- ثلث كوب زيت .
،، مقادير الصلصة :
- 4 فص ثوم مفرى .
- عصير طماطم ( حسب الرغبة ) .
-3 ملعقة كبيرة معجون صلصة طماطم .
- بهارات : ملعقة صغيرة ملح .
ملعقة صغيرة فلفل أسود .
ملعقة صغيرة كمون مطحون .
قليل من الشطة أو الفلفل الحار المجفف( حسب الرغبة)
- ثمرة فلفل أخضر مفرى ( حسب الرغبة ) .
- عصير ليمونة ( حسب الرغبة ) .
- ربع كوب خل أبيض .
- ربع كوب ماء .
،، طريقة التحضير :
- يغسل العدس وينقع فى ماء لمدة نصف ساعة ثم يصفى .
- تسلق المعكرونة فى ماء وقليل من الملح .
- ثم تصفى وتبرد بماء فاتر من الصنبور .
- يقطع البصل جوانح ويحمر فى الزيت حتى يصبح لونه ذهبى قاتم ويراعى عدم احتراقه .
- يغسل الأرز جيدا ً 4: 5 مرات ويصفى من الماء .
- توضع الشعرية مع قليل من الزيت على النار وتقلب حتى يصبح لونها ذهبى فاتح .
- يوضع إناء على النار به 3 ونصف كوب ماء وثلث كوب زيت ( وليس سمن ) والملح والبهارات حتى الغليان .
- يضاف للماء المغلى الأرز والعدس والشعرية ويترك على النار ويغطى الإناء حتى يختفى الماء ثم نخفض النار لأقل درجة حتى النضج حوالى 40 دقيقة .
- يتم اختبار النضج بأخذ عينة من الأرز والعدس فإذا كانت الحبة طرية عند الضغط عليها فقد تم النضج .
- بعد النضج نضيف المعكرونة إلى محتويات الإناء .
- نقلب المحتويات كلها مع بعضها البعض ثم نغطى الإناء ونطفأ النار ونتركه 5 دقائق لتأخذ جميع المكونات نفس درجة الحرارة .
،، تحضير الصلصة 1:
- نضع الثوم المفرى مع قليل من الزيت على النار ونستمر فى التقليب حتى يصبح اللون ذهبى فاتح .
- يضاف إليه عصير الطماطم والصلصة و الماء والبهارات والفلفل الأخضر المفرى ويترك حتى الغليان .
- يراعى أن يكون قوام الخليط متوسط السيولة بالتحكم فى كمية الماء .
- بعد الغليان يضاف الخل وعصير الليمون ويرفع من على النار .
طريقة تحضير الصلصه 2 :
-يفرم حبتان من الفلفل الرومي مع 6 الى 7 حبات طماطم و4 فلفل الاخضر والقليل من عصير الليمون مع الفلفل الاسود والملح
-يضاف اللبن ابتداء من ملعقه ثم تزيدين حسب السماكه
-هذه الطريقه تستخدمين فيها الخلاط الكهربائي
-ثم تسخنيها تسخين فقط
، طريقة التقديم :
- يوضع الكشرى فى أطباق ويجمل على الوجه بالبصل المحمر سابقاً .
- يفضل إضافة حمص الشام ( الحمص المسلوق ) على الوجه .
- نقوم بسكب الصلصة على الوجه أو توضع فى طبق منفصل وتضاف حسب الرغبة .
وبالهناء والشفاء
روعة الشرق